Nước lèo là linh hồn của bát bún bò Huế, để nấu đúng chuẩn hương vị ngon của nó thì lại không quá khó tuy nhiên nếu bạn làm sai quy trình cũng như chuẩn bị thiếu nguyên liệu nấu thì bát bún bò Huế sẽ mất ngon. Hãy cùng noinauphodien.net tham khảo công thức nấu nước lèo bún bò chuẩn hương vị xứ Huế nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi vào công thức nấu nước lèo bún bò Huế thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:

500 gram bắp bò
3 lạng gân bò ngon
1 cái móng giò (nên chọn móng giò chân trước)
500 gram xương ống heo hoặc bò đều được
Hũ mắm ruốc của Huế
Gia vị: Ít sả, gừng, hành tím khô, ớt bột, tỏi đã bóc vỏ, băm nhuyễn, cùng với bột nêm, đường, dầu điều.

Nếu chuẩn bị đủ rồi, hãy cùng bắt tay vào làm ngay nhé!

Công thức nấu nước lèo bún bò Huế

Bước 1: Sơ chế nguồn nguyên liệu

Với móng giò heo, bạn lóc xương ra. Phần thịt bắp heo vừa lóc thì cuộn lại và buộc chặt bằng sợi chỉ trắng, nhớ giữ lại xương nhé.

Với phần thịt bò nạm, bạn cũng cuộn tròn lại và buộc chặt sao cho chắc chắn. Đồng thời, buộc cẩn thận thịt bắp bò để khi hầm không bị bung ra, thịt cũng không bị co lại.

Bước 2: Chần xương và thịt

Bạn lấy một chiếc nồi sạch và đun sôi một lượng nước đủ để chần các phần xương, thịt bắp bò, gân, nạm, xương giò heo.

Sau khi nước sôi, bạn nhớ vớt sạch phần bọt nổi để nước dùng trong màu đẹp mắt nhé. Vớt hết thịt ra, riêng gân bò thì bạn cắt thành từng miếng nhỏ theo kích cỡ vừa ăn và giữ lại nồi nước.

Cùng lúc đó, bạn lấy mắm ruốc Huế (3 thìa canh) pha đều với nửa chén nước lọc để làm loãng ra cho công đoạn ướp thịt.

Bước 3: Ướp thịt để nấu nước dùng

Bạn pha hỗn hợp ướp thịt bao gồm: đường (2 muỗng canh), muối (1 muỗng canh), bột ngọt (1/2 muỗng canh), mắm ruốc đã pha loãng (1 muỗng canh), cùng với hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn (mỗi nguyên liệu lấy 2 muỗng canh) trộn đều với nhau rồi để riêng ra một chỗ.

Tham khảo: Thế nào là bún bò Huế chính hiệu? Đừng để mình bị lừa bằng bún bò?

Bước 4: Hầm xương, thịt

Lấy nồi nấu nước lèo ra, cho 3 nhánh sả cùng với 1/2 gừng lót dưới đáy, tiếp theo đó là đặt xương và thịt giò heo lên trên, đổ mức nước xâm xấp đủ ngập, đậy nắp.

Đun nồi nước dùng sôi thì bạn chỉnh mức lửa nhỏ xuống. Cách nấu nước dùng bún bò huế hầm xương, thịt thêm khoảng 5 phút nữa thì bạn mở nắp, vớt thịt bắp heo ra trước rồi ngâm phần thịt bắp heo này với nước lạnh để săn lại.

Bước 5: Công thức nấu nước lèo đúng chuẩn hương vị xứ Huế

Bạn hòa chung nước dùng chần xương ở bước 2 với nước hầm ở bước 4 lại với nhau. Nếu phần nước này chưa đủ 5 lít thì bạn chế thêm nước lọc vào cho đủ nhé.

Đun sôi nồi nước dùng trên đây. Đồng thời, pha hỗn hợp gia vị nêm nước dùng gồm: Nước mắm (3 muỗng canh) + Muối (2 muỗng canh) + Đường (2 muỗng canh) + Bột ngọt (2 muỗng cà phê) + 1 chén nhỏ mắm ruốc loãng. Cách nấu nước dùng bún bò Huế có thể điều chỉnh công thức này để nêm nếm vừa vị của bạn và gia đình nhé.

Công đoạn tạo màu và hương thơm đặc trưng cho công thức nấu nước lèo bún bò Huế đúng chuẩn:

Bạn phi thơm hỗn hợp gồm 2 muỗng canh dầu ăn + 1/2 muỗng canh sả + 1 muỗng canh tỏi. Khi các nguyên liệu này săn lại thì bạn cho tiếp dầu điều (khoảng 2 – 3 muỗng canh tùy khẩu vị) vào hòa chung cho dậy mùi thơm, đổ vào nồi nước lèo là hoàn tất.

Chúc bạn có được nồi nước lèo ngon ngọt đúng chuẩn vị xứ Huế từ công thức nấu nước lèo trên nhé!

Những lựa chọn mua nồi nấu phở giúp TIẾT KIỆM nhất

Lựa chọn 1: Nồi hầm xương 80L – Nồi nấu nước lèo 50L – Nồi trụng tròn

Giá bộ nồi này khoảng 10 triệu đồng, chọn nồi trụng tròn đặt trong nồi nấu nước lèo để bạn có thể tiết kiệm được gần 3 triệu đồng so với mua nồi trụng riêng. Lựa chọn này phù hợp cho các quán phở vừa và nhỏ, bán khoảng dưới 150 bát/ ngày.

Lựa chọn 2: Nồi hầm xương 120L – Nồi nấu nước lèo 80L – Nồi trụng 25L

Giá bộ nồi nấu phở trên khoảng 15.7 triệu đồng, phù hợp cho các quán phở bán ~ 200- 300 bát phở/ ngày. Khi số lượng bán nhiều hơn, bạn nên chọn nồi trụng bánh phở riêng để không làm ảnh hưởng chất lượng nước lèo.

Lựa chọn 3: Nồi nấu phở 80L kèm sọt xương – Nồi trụng tròn

Bạn chỉ tốn 5.8 triệu đồng cho lựa chọn này thôi. Sau khi hầm xương trong nồi 80L, bạn vớt hết xương ra và tiến hành nấu nước lèo trong chính chiếc nồi này. Sử dụng nồi trụng tròn đặt trong nồi 80L để nhúng bánh phở, rau, thịt.

Tuy nhiên với lựa chọn này, nồi nấu phở điện 80L có thể bị quá

Xem thêm: Mở quán bún bò Huế ở Hà Nội, liệu có đơn giản như cách nhìn bên ngoài?