Cách hầm xương cho nước lèo trong vắt, thơm ngon và không bị hôi

Nếu bạn đang kinh doanh quán phở, chắc chắn bạn hiểu bí quyết làm nên bát phở ngon ở khâu nấu nước lèo. Chất lượng nước phở càng ngon, khách hàng càng sẽ càng yêu thích món phở của bạn! Nếu bạn chưa biết cách hầm xương cho nước lèo trong vắt và thơm ngon nhất, hãy cùng noinauphodien.net khám phá ngay bí quyết sau đây nhé!

cách hầm xương cho nước dùng ngon

Nguyên liệu là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến nước dùng

Chọn nguyên liệu để hầm xương

Cách hầm xương rất quan trọng, nhưng chọn nguyên liệu cũng quan trọng không kém. Để có được nồi nước dùng ngon nhất, việc đầu tiên bạn cần làm là phải chọn được đúng nguyên liệu. 

cách hầm xương

Trong số các loại nguyên liệu để làm nước lèo thường dùng thì xương ống, xương đuôi của bò/ heo và xương ức gà là 3 loại xương phổ biến nhất. Bạn nên chọn các loại xương còn tươi, đỏ. 

Bạn có thể đến thẳng các chợ đầu mối, có thể lấy xương ngay sau khi mổ. Tránh mua các loại đã đông lạnh, không rõ nguồn gốc, vừa không đảm bảo vệ sinh vừa ảnh hưởng đến chất lượng của nồi nước dùng.

cách hầm xương

Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sơ qua các loại xương bằng nước sạch, không ngâm nước hoặc rửa qua muối, giấm.
  • Đuôi bò/heo nên cạo rửa sạch lông.
  • Chặt khúc ra vừa phải, không nên để nguyên khối nhất là đối với xương ống. Có thể sử dụng máy cưa xương để nhanh hơn và xương đỡ bị vỡ vụn hơn.

cách hầm xương

Cách hầm xương cho nước dùng ngon nhất

Đối với xương ống:

  • Bắt nồi nước lên bếp và đun cho sôi. Có thể cho vào 1 ít muối hoặc giấm vào (nhớ là chỉ 1 ít thôi) để loại bỏ mùi hôi.
  • Khi nước bắt đầu sôi, cho xương vào. Đợi một chút thấy nước bắt đầu sôi lại có bọt thì tắt bếp ngay và vớt xương ra.
  • Bắt tiếp một nồi nước khác và cho xương đã chần lúc nãy vào, bắt đầu ninh.
  • Khi bắt đầu hầm, đầu tiên bạn đun lửa to cho nước sôi lên. Sau khi đã sôi, bạn cho lửa nhỏ xuống mức vừa để hầm xương.

cách hầm xương

Lưu ý: Tuyệt đối không cho muối vào vì sẽ làm mất đi độ ngọt thanh tự nhiên của xương. Nếu muốn giúp nước ngọt đậm hơn, các bạn hãy cho hành tây/hành tím cắt múi cau vào hầm chung.

Đối với đuôi bò, đuôi heo hoặc xương ức gà: Không nên luộc sơ vì cách này dễ làm mất độ ngọt của xương.

Thời gian hầm: Nếu chỉ lấy nước dùng thì có thể hầm trong khoảng 1-3 tiếng. Tuy nhiên, để nước dùng ngon, ngọt nhất thì hầm xương trong khoảng 3-4 tiếng là hợp lý.

cách hầm xương

Cách hầm xương cho nước dùng trong vắt, không bị đục

  • Cần hớt bọt thường xuyên. Không nên đậy nắp vung kín mà phải để he hé nắp nồi hầm xương.
  • Dùng khăn vải mỏng lọc nước dùng qua một xoong khác rồi đun lại nếu nước bị đục và vụn xương quá nhiều
  • Lấy lòng trắng trứng, đánh tan cho vào nồi nước dùng, sau đó khuấy đều lên cho tới khi bọt cuốn hết vào đó rồi hớt ra, nước hầm sẽ trong trở lại.
  • Nếu hầm xương gà mà bị đục thì bạn có thể cho tiếp xương gà vào đun tiếp cũng làm cho nước trong hơn.
  • Ngoài ra nếu thấy nước dùng đục thì bạn cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống. Đây cũng được xem là 1 cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.
  • Sử dụng nồi hầm xương nấu phở chuyên dụng với sọt xương ở trong, giúp hạn chế xương vụn, nước dùng trong hơn mà tốn ít công sức khi hầm xương hơn.

sử dụng nồi hầm xương

Như vậy, qua bài viết này, hi vọng rằng bạn đã biết cách để có thể cho ra một nồi nước dùng trong vắt, ngon và ngọt nhất, tạo nên sức hút riêng cho quán phở của mình. Để có thể tìm hiểu thêm nhiều cách nấu phở hay, hãy thường xuyên theo dõi trang web của chúng tôi nhé!

Những lựa chọn mua nồi nấu phở giúp TIẾT KIỆM nhất

Lựa chọn 1: Nồi hầm xương 80L – Nồi nấu nước lèo 50L – Nồi trụng tròn

Giá bộ nồi này khoảng 10 triệu đồng, chọn nồi trụng tròn đặt trong nồi nấu nước lèo để bạn có thể tiết kiệm được gần 3 triệu đồng so với mua nồi trụng riêng. Lựa chọn này phù hợp cho các quán phở vừa và nhỏ, bán khoảng dưới 150 bát/ ngày.

Lựa chọn 2: Nồi hầm xương 120L – Nồi nấu nước lèo 80L – Nồi trụng 25L

Giá bộ nồi nấu phở trên khoảng 15.7 triệu đồng, phù hợp cho các quán phở bán ~ 200- 300 bát phở/ ngày. Khi số lượng bán nhiều hơn, bạn nên chọn nồi trụng bánh phở riêng để không làm ảnh hưởng chất lượng nước lèo.

Lựa chọn 3: Nồi nấu phở 80L kèm sọt xương – Nồi trụng tròn

Bạn chỉ tốn 5.8 triệu đồng cho lựa chọn này thôi. Sau khi hầm xương trong nồi 80L, bạn vớt hết xương ra và tiến hành nấu nước lèo trong chính chiếc nồi này. Sử dụng nồi trụng tròn đặt trong nồi 80L để nhúng bánh phở, rau, thịt.

Tuy nhiên với lựa chọn này, nồi nấu phở điện 80L có thể bị quá

noi-nau-pho-Vien-Dong

>> Cách nấu phở gà truyền thống theo hương vị của người Hà Nội

________________________________________________________________________

Xem thêm:

Tham khảo: mua nồi nấu phở bằng điệnmua nồi hầm xương bằng điệnmua nồi nấu nước dùng bằng điện

Ý kiến bạn đọc (0)

© 2019 Nồi nấu phở điện. Thiết kế Website bởi VietMoz.