Không cần bàn cãi một điều rằng ai ai cũng phải gật gù trước vị ngon khó cưỡng của món bún thang Hà Thành. Nghề bán bún thang theo đó mà phát triển lâu đời với số lượng khách đông đảo và ổn định. Thế nhưng ít ai biết được rằng nghề này có khả năng sinh lời rất cao, người bán hàng có thể sinh lời đến hàng chục triệu bạc mỗi tháng nhờ kinh doanh bún thang.
Điều gì khiến bún thang hút khách đất Hà Thành đến thế?
Trong một bài báo có viết: “Hiếm có món đặc sản Hà Nội nào lại tinh tế và nhiều màu sắc như món bún thang. Trung tâm báo chí quốc tế đã chọn bún thang để tiếp đãi hơn 3000 nhà báo quốc tế đưa tin Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ -Triều lần 2 và món ăn này đã rất được yêu thích.”
Theo lời kể của những cụ cao tuổi người Hà Nội gốc, nồi nước dùng cho món bún thang được chế biến công phu từ 1 – 2 con gà trống thiến, tôm he chính hiệu Thanh Hóa, ninh kỹ, liên tục hớt bọt để tạo độ trong, ngọt và giữ chất đậm tự nhiên. Vì sự cầu kỳ như thế nên so với các loại bún khác, nước dùng của bún thang có hương vị tinh túy rất đặc trưng, vừa ngọt, vừa thanh.
Sự hấp dẫn của bún thang còn thể hiện ở cách trình bày. Bát bún là sự hòa quyện của các nguyên liệu như một bức tranh đa sắc. Màu trắng tinh tế của giò lụa thái chỉ cùng những miếng lườn gà xé phay. Màu vàng óng của trứng được tráng mỏng tang như tờ giấy hay da gà ta vàng ruộm. Màu đỏ của tôm he được giã bông như ruốc. Màu xanh của hành lá.
Tất cả những nguyên liệu ấy, màu sắc ấy, được bốc và bày gọn gàng lên trên bát bún rối sợi nhỏ, chan với nước dùng thật sôi, khói bốc lên thơm mùi nấm hương, mộc nhĩ, khiến các nguyên liệu nở ra như một bông hoa ngũ sắc. Có lẽ cũng bởi sự đa dạng của nguyên liệu bún thang, mỗi thứ một tý, đầu bếp bốc bỏ vào tô như bốc thang thuốc mà tên gọi của món đặc sản này là “bún thang”.
Và cũng bởi vậy nên bún thang được xem là món ăn tinh tế, chế biến cầu kỳ bậc nhất của người Hà Thành. Chẳng thế mà, trong cuốn “Miếng ngon Hà Nội”, nhà văn Vũ Bằng đã miêu tả bún thang “giống như một bức tranh phong cảnh trong trẻo mà ở đó những mảng màu nguyên chất được đặt gần nhau chứ không pha lẫn”.
Kinh doanh bún thang lời bao nhiêu?
Trên thị trường hiện nay, giá trung bình của mỗi tô bún thang từ các quán nhỏ, bình dân đến các quán lớn hay nhà hàng dao động từ khoảng từ 30 – 70 nghìn đồng/tô. Trong đó, chi phí để chế biến ra một tô bún thang là khoảng 15 – 35 nghìn đồng/tô và bằng khoảng một nửa giá bán.
Như vậy, nếu một ngày cửa hàng bạn có thể bán được trung bình 100 – 200 tô thì sau 1 tháng, trừ các khoản chi phí mặt bằng, thuê nhân viên phục vụ bạn sẽ có được doanh thu khoảng 20 – 50 triệu.
Thêm một số chi phí phát sinh, con số này có thể sẽ thấp hơn một chút. Bên cạnh đó, nếu quán kinh doanh bún thang của bạn thu hút được thực khách đều đặn và kinh doanh ổn định thì chắc chắn khoản lời thu về sẽ lớn hơn rất nhiều.
Kinh doanh bún thang cũng như nhiều mô hình kinh doanh khác, muốn thành công và thu lợi nhuận cao, đòi hỏi bạn không chỉ có kinh nghiệm, kiến thức mà còn đòi hỏi sự nhạy bén, linh hoạt. Vậy làm thế nào để bắt tay khởi nghiệp quán bún thang thành công, lời cao?
Mở quán kinh doanh bún thang chính là một sự lựa chọn lý tưởng bởi khả năng sinh lời cao mà không phải ai cũng biết. Tuy nhiên để có một quán bún thang hút khách và có lời cao thậm chí hơn những con số kể trên thì bạn đọc nên tham khảo bài viết sau đây của noinauphodien.net.
Cách chọn nồi nấu phở phù hợp với từng quy mô
Nồi nấu nước lẩu có thể tích và giá thành tương đối khác nhau. Dưới đây là 3 mẫu nồi ninh xương lấy nước lẩu cơ bản và tùy thuộc vào nhu cầu mà bạn có thể tham khảo nhé!
Nồi hầm xương 120L
Với thể tích 120L thì bạn sẽ thu được khoảng 100L nước lẩu. Mỗi lần ninh xương chỉ cần khoảng 8-10 giờ với cơ chế vận hành tự động nhanh chóng cho nước lẩu trong và đậm vị.
“Nếu bạn cần phục vụ 50-60 suất mỗi lần thì có thể ưu tiên chọn loại nồi hầm xương này nhé”
Nồi hầm xương 150L
Tương ứng với thể tích 150L trung bình cho khoảng 120-130L nước lẩu. Nồi hầm xương sẽ là lựa chọn tối ưu cho quán lẩu phục vụ khoảng 60-70 suất mỗi buổi.
Nồi hầm xương 200-500L
Đây là nồi có dung tích lớn nhất, chuyên dụng cho những quán lẩu với quy mô lớn, có hệ thống. Với nồi hầm xương 200-500L trung bình có thể dùng cho 80-200 bàn khách. Tuy nhiên với hệ thống hầu như tự động, bạn hầu như không phải làm gì nhiều.
Lưu ý: Với cả 3 mẫu nồi trên, bạn chỉ nên sử dụng để ninh xương. Tuyệt đối không đun nhiều loại nguyên liệu có chất nhầy và bám dính sau khi nấu. Vì khó vệ sinh và ảnh hưởng tới độ bền của nồi.
Ngoài ra bạn có thể xem thêm: Nồi nhúng bánh phở, Ống trụng tròn…
Mở quán bún thang phải có “chất riêng” để hút khách và thu lời cao
Ý kiến bạn đọc (0)