Nấu phở thì có nhiều cách và dù là cách gì đi chăng nữa thì chúng đều có điểm chung của dòng họ nhà phở. Nhớ được những lưu ý khi nấu phở dưới đây, món phở nào của bạn cũng trở nên hút khách vô cùng!
Lưu ý khi nấu phở- Nước dùng
Thành phần tinh túy nhất làm nên kinh hồn của bát phở có lẽ là phần nước dùng. Ở đấy các hương vị của tất cả các nguyên liệu được quyện đều vào với nhau tạo nên mùi vị và ngấm vào từng thớ thịt, sợi phở làm cho mỗi thành phần trong bát phở Việt đều trở nên đặc biệt.
Do đó bạn cần lưu ý khi nấu phở rằng nước dùng cực kì quan trọng! Nước dùng nếu muốn ngọt phải nấu nhiều xương. Phải chọn xương mà trong đó: xương ống ngọt nhất, sau đó đến xương cột sống rồi đến xương sườn. Xương phải ninh từ 12 giờ trở lên mới ngọt nước.
Bí quyết phở ngon là phải có nước dùng thật nóng. Các cơ sở kinh doanh bún phở gia truyền thường sử dụng nồi nấu phở bằng điện để giữ cho nước luôn ở mức nhiệt độ yêu cầu.
Sau khi hoàn thành, nước dùng phở ngon phải đảm bảo được các tiêu chí: đậm đà, thơm, ngọt tự nhiên từ xương bò và thảo quả, nước trong chứ không đục.
Lưu ý về cách chọn và chế biến thịt
Chọn thịt để làm món phở cũng là cả một nghệ thuật và cũng góp phần quan trọng không nhỏ quyết định độ ngon của bát phở. Phải chọn thịt mềm, dẻo nên các tiệm phở Việt đã dùng vùng thịt gọi là đùi nằm chính giữ vùng mông đùi sau.
Chọn thịt xong thì đến khâu chế biến thịt. Bạn để ý khi đi ăn phở ở các quán phở thì thịt được thái những lát mỏng đều đặn, rất dễ ăn. Được như thế hoàn toàn không cần đến những kỹ năng cao siêu như đầu bếp mà với thời buổi hiện tại, bạn chỉ cần dùng máy thái thịt là đã có thể giải quyết nhanh chóng.
Lưu ý khi nấu phở- Chọn bánh phở
Bánh phở muốn ngon phải được làm từ gạo thơm ngon, bánh phở tươi mềm, dẹp nhưng không được dễ bở để nước phở nhanh ngấm vào gây mất ngon.
Khi chuẩn bị tô phở, người ta thường trần bánh phở vào nước thật sôi và lắc xốc cho ráo nước, rồi cho nước dùng vào ngay, lưu ý khi nấu phở không để lâu quá vì sẽ nguội bánh làm giảm độ nóng của bát phở.
Tham khảo: >>> Cách làm bánh phở tươi từ bột gạo
Cho gia vị phù hợp
Gia vị là một trong những điều quan trọng nhất tạo nên bí quyết nấu phở ngon của từng người. Thường đối với phở Việt thì dùng gừng nướng, hành tím với một lương vừa phải thì nước dùng sẽ rất thơm.
Ngoài ra gừng tiêu thực, hành tiêu mỡ cùng khiến cho bát phở vừa ngon vừa lành. Hơn nữa, nước phở thường gồm cả đại hồi, thảo quả, đinh hương rang cháy với lượng nhất định để nước phở không bị đen và đắng.
Theo công thức của món phở nổi tiếng gia truyền Nam Định thì nên cho thêm một ít tép tỏi tươi bóc vỏ vào túi đeo trong nước phở vừa diệt khuẩn lại làm cho nồi nước có vị đặc trưng.
Ở các món ăn khác thì bạn có thể thêm các hương vị lạ để tạo sự khác biệt cho món ăn. Tuy nhiên với phở thì bạn lưu ý khi nấu phở tuyệt đối không vì chúng sẽ làm mất đi mùi vị phở. Một số người cho thêm tôm, mực khô làm cho nồi nước dùng giống nước lèo hủ tiếu.
Đừng quên lá thơm!
Để người dùng ăn phở mà không sợ béo ngậy, cũng không thấy ngán thì lưu ý khi nấu phở hữu hiệu nhất cho các cửa hàng kinh doanh phở đó là luôn để khách hàng dùng phở ăn kèm với nhiều rau.
Các loại rau phổ biến được dùng như: như rau thơm, húng quế, ngò gai hòa quyện trong vị cay cay của lát ớt đỏ, miếng chanh tươi chua chua và vị ngòn ngọt, mằn mặn của ít tương đen.
Trên đây là những điều bạn cần lưu ý khi nấu phở để chế biến ra món phở ngon hút khách nhất, chúc bạn kinh doanh thuận lợi!
Tham khảo các thiết bị cần sử dụng khi kinh doanh bún phở: nồi nấu phở, nồi nấu nước lèo, nồi hầm xương, máy thái thịt công nghiệp, máy cưa xương
Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết của noinauphodien.net, hy vọng bạn sẽ thường xuyên ghé thăm trang web để cập nhật những thông tin mới nhất về các thiết bị mà Viễn Đông cung cấp.
>>> Công thức nấu nước lèo bún bò chuẩn hương vị xứ Huế <<<
Có thể bạn chưa biết về bộ nồi nấu phở của Viễn Đông:
Một bộ sản phẩm nấu nước hầm cho quán bún bò Huế bao gồm có:
- Nồi hầm xương
- Nồi đun nước lèo
- Nồi nhúng nước – nhúng bò
Tùy thuộc vào quy mô của quán bún bò Huế mà bạn sẽ những lựa chọn cho những bộ nồi nấu nước hầm cho phù hợp. Hiện nay Viễn Đông đang cung cấp 3 kích thước cho bộ nồi nấu nước hầm:
- Bộ nồi nhỏ: 25 – 50L (gồm nồi nhúng bánh và nồi nấu nước dùng) có giá khoảng hơn 7 triệu
- Bộ nồi vừa: 25- 50 – 80L cho các nồi nhúng bánh, nấu nước dùng và hầm xương có giá khoảng 13 triệu
- Bộ nồi lớn: 25 – 60 – 150 tương tự như bộ nồi vừa. có giá khoảng 18 triệu.
Bộ nồi nấu phở vừa 25-50-80L
Lưu ý, giá bộ sản phẩm ở trên là giá tương đối tại thời điểm tháng 8/2018, có thể thay đổi tùy từng chi nhánh khác nhau, cũng như tùy từng thời điểm
Những ưu điểm cần kể đến của bộ nồi nấu nước hầm bằng điện:
- Vận hành hoàn toàn tự động, có thể điều chỉnh mức nhiệt mong muốn, không bị quá nhiệt hay thiếu nhiệt, đảm bảo được chất lượng của nước dùng.
- Nồi được thiết kế sử dụng phương pháp cách nhiệt, hoạt động an toàn và thoáng mát hơn rất nhiều so với sử dụng nồi hầm than.
- Vệ sinh nồi nhanh chóng và đơn giản.
- Có đa dạng kích thước từ 25L đến 500L, đáp ứng được tất cả các nhu cầu sử dụng. Chi phí đầu tư ban đầu cao hơn, nhưng sử dụng lâu dài tiết kiệm và ổn định hơn. Được làm từ inox 304 dày, hạn chế tối đa han gỉ hay biến dạng trong quán trình vận hành.
- Quá trình vận hành chủ yếu chỉ cần thay thanh nhiệt để nồi hoạt động tốt. Một thanh nhiệt của bộ nồi Việt Nam có tuổi thọ lên tới 12 tháng, đảm bảo sử dụng ổn định lâu dài.
Ý kiến bạn đọc (0)